Trường hợp Máy rửa bát thương mại: 9.000 bữa ăn mỗi ngày

Một khuôn viên trường đại học vận hành một nhà căng trung tâm với bốn máy dưới bàn và mười một nhân viên làm việc rửa bát. Vào mỗi đỉnh giờ ăn, hàng đợi chờ rửa bát vượt qua điểm trả khay, và hàng tồn kho sạch đã hết trước khi buổi ăn cuối cùng. Liangji cung cấp một máy rửa bát thương mại hoạt động như một đường dẫn đi qua duy nhất. Số lượng lao động rửa bát giảm xuống còn sáu người, và hàng tồn kho sạch không còn là giới hạn cho số lượng sinh viên mà nhà căng có thể phục vụ.

Tóm tắt Dự án

Vấn đề: Đỉnh giờ kéo dài hai giờ rưỡi

Dịch vụ ăn uống khuôn viên là một ngành kinh doanh có đỉnh giờ. Bếp có thể mở cửa cả ngày, nhưng hầu hết công việc đều tập trung vào hai khoảng thời gian mỗi khoảng khoảng hai giờ rưỡi. Tất cả mọi thứ về việc rửa bát phải được kích thước cho đỉnh giờ đó, không phải cho tổng số hàng ngày.

Bố cục cũ sử dụng bốn máy dưới bàn đặt gần điểm trả khay. Mỗi máy bản thân có khả năng hoạt động, nhưng chúng chia sẻ một điểm nghẽn: người vận hành xếp khay, đóng mui hoặc cửa, chờ đợi, lấy ra và bắt đầu lại. Bốn máy có nghĩa là bốn người đứng yên trong khi chu trình chạy.

Hai hậu quả随之而来. Đồ ăn uống sạch đã hết trước buổi ăn cuối cùng, vì vậy nhân viên rửa bát bằng tay tại bồn rửa vốn không được thiết kế cho khối lượng đó. Và mức sử dụng nước và hóa chất tăng theo số lượng máy thay vì theo số lượng đồ được rửa, vì mỗi unit sưởi bể của riêng mình và mỗi lần mở cửa làm mất nhiệt.

Tại sao Chúng tôi Chọn Đường Conveyor Thay Vào Là Nhiều Unit Dưới Bàn

Ba lựa chọn được đưa ra.

Thêm hai máy dưới bàn nữa. Bị loại trừ. Nó lặp lại cùng một điểm nghẽn sáu lần, cần sáu bộ bể và hệ thống sưởi, và vẫn phụ thuộc vào một người vận hành đứng tại mỗi máy. Vấn đề đỉnh giờ vẫn chưa được giải quyết.

Một máy conveyor khay. Được xem xét và sau đó bị đặt aside. Nó là một bước tiến thực sự so với các unit dưới bàn, nhưng bố cục khuôn viên đặt điểm trả khay và kệ sạch ở hai bên của một lối đi, vì vậy khay vẫn phải được di chuyển bằng tay giữa hai nơi.

Một đường conveyor tunnel với thu hồi nhiệt. Được chọn. Đồ đi qua một lần, theo một hướng, trên một conveyor duy nhất, vì vậy năng suất được đặt bởi tốc độ băng thay vì bởi tốc độ của một người. Unit thu hồi nhiệt lấy năng lượng từ khí thải và nước thải và đưa nó trở lại vào nước rửa đầu vào, điều này quan trọng trong một bếp chạy hai đỉnh giờ nóng mỗi ngày.

Máy Rửa Bát Thương Mại Chúng Tôi Xây Dựng

Máy là một unit conveyor tự động Long Dragon được xây dựng dựa trên kích thước khay và bát của chính nhà căng. Đó là điều đầu tiên chúng tôi kiểm tra trong bất kỳ dự án nào, vì một đường dẫn chỉ nhanh bằng kích thước đồ rộng nhất phải đi qua nó.

Phần rửa chạy trên một bể chuyên dụng, phần rửa sử dụng nước được sưởi bằng năng lượng thu hồi, và phần sấy được kích thước để đồ ra khỏi máy ấm và khô đủ để xếp trực tiếp lên kệ sạch. Các cánh rửa có thể được tháo ra mà không cần dụng cụ, điều này làm cho việc làm sạch cuối ca hàng ngày trở nên thực tế cho một đội ngũ đã mệt mỏi.

Chúng tôi xây dựng các unit này tại cơ sở Zhangzhou Jiaomei của chúng tôi, một cơ sở sản xuất 10.000 m² với quản lý chất lượng ISO 9001 và hơn 100 bằng sáng chế trên toàn bộ dòng sản phẩm. Địa điểm cũng đang xem xét chi phí năng lượng, vì vậy chúng tôi đề xuất biến thể máy rửa bát thu hồi nhiệt thu hồi năng lượng rửa thay vì đổ ra ngoài.

Lắp đặt: Cách Công Việc Được Thực Hiện

Khởi động được规劃 dựa trên giờ mở cửa của nhà căng, vì một nhà căng khuôn viên không thể đóng cửa trong một tuần. Việc phá dỡ, làm sàn và các dịch vụ mới được thực hiện trong kỳ nghỉ học, và đường conveyor được đặt vị trí, điều chỉnh mức và kết nối trong năm ngày.

Các ngày còn lại được dành để thiết lập máy cho bếp thay vì ngược lại. Chúng tôi đặt tốc độ băng dựa trên khay thực, điều chỉnh nhiệt độ và thời gian rửa,然后 chạy ba lần mô phỏng phục vụ đầy đủ với đồ đựng của khách hàng.

Vì đây là một máy đi qua một lần, công việc là một chuỗi thay vì một công việc. Một người xếp vào đầu vào và một người lấy đồ sạch ra ở đầu ra.

Kiểm tra và Kiểm soát Chất lượng

Tại hiện trường, chúng tôi đo nhiệt độ rửa và rửa tại bể và trên bề mặt đồ, kiểm tra áp suất rửa cuối cùng, và xác nhận kết quả sấy trên các khay xếp最深, vì đó là những đồ rời ra ướt.

Sau đó, chúng tôi chạy ba lần mô phỏng đỉnh giờ liên tiếp với đầy đủ đồ đã sử dụng. Đồ sạch từ mỗi lần chạy được kiểm tra cho dấu vết thực phẩm và vết nước, và số lượng đồ sạch mỗi giờ được ghi lại so với mức đánh giá của máy. Các kiểm tra vệ sinh của chính địa điểm được lặp lại vào cùng ngày, vì vậy người vận hành có thể so sánh đường conveyor mới với phương pháp cũ trên giấy tờ của mình.

Kết quả: Những Con Số Cho Thấy Gì

Một đường conveyor hiện tại rửa đồ ăn uống cho 9.000 bữa ăn mỗi ngày. Đội ngũ rửa bát là sáu người thay vì mười một, và hàng tồn kho sạch không còn hết trong buổi ăn cuối cùng, đây là khiếu nại ban đầu.

Mức tiêu thụ nước giảm khoảng 40 phần trăm, vì bốn bể riêng biệt được thay thế bằng một đường conveyor tái sử dụng nước rửa thông qua mạch thu hồi nhiệt. Điện năng mỗi đồ cũng giảm, vì phần lớn nhiệt rửa giờ đây đến từ máy thay vì từ boiler. Người vận hành sau đó đã thêm một cửa sổ phục vụ thứ hai trong cùng một nhà căng.

Trường hợp Này có Nghĩa Là Gì cho Dự án Của Bạn

Khối lượng đỉnh giờ, không phải khối lượng hàng ngày, xác định kích thước máy rửa bát thương mại. Đo 30 phút bận rộn nhất của bạn, đếm số lượng đồ phải đi qua trong khoảng thời gian đó, và để máy loại bỏ tốc độ của người vận hành khỏi phương trình.

Chúng tôi xây dựng máy conveyor, đi qua, dưới bàn và thu hồi nhiệt cho nhà căng, khách sạn, bệnh viện và bếp trung tâm, và chúng tôi xây dựng chúng dựa trên khay của bạn. Gửi cho chúng tôi số lượng đỉnh giờ và bản vẽ của khu vực rửa bát, và xem cách hệ thống máy rửa bát conveyor thương mại của chúng tôi được cấu hình ở nơi khác, hoặc liên hệ nhà máy để nhận bố cục và báo giá.