Khảo sát trường hợp Máy rửa bát thương mại: 12.000 bữa ăn hàng không mỗi ngày

Một nhà bếp cung cấp ăn uống hàng không rửa khay, hộp bữa nóng, đồ ăn dùng và đồ thủy tinh cho các chuyến bay khởi hành theo lịch cố định. Nhà bếp cần xử lý 12.000 bữa ăn mỗi ngày trong một ca làm việc, với mỗi khay có thể theo dõi nhiệt độ rửa cuối được ghi nhận. Chúng tôi cung cấp một dây chuyền với giai đoạn rửa trước chuyên dụng, phần rửa cuối có kích thước phù hợp với yêu cầu kiểm toán, và một đơn vị thu hồi nhiệt để giữ nước nóng trong ngân sách.

Tóm tắt dự án

Vấn đề: Rửa khay và rửa đĩa trong cùng một hàng đợi

Cung cấp ăn uống hàng không không phải là nhà hàng. Đồ dùng là một bộ cố định các thành phần khay đến theo lô được giữ đúng thời gian với các khung giờ khởi hành, và nhà bếp sẽ không chấp nhận hàng đợi ở cuối các dây chuyền chuẩn bị chuyến bay. Hai đặc điểm khiến việc này khó hơn nhà bếp khách sạn hoặc trường đại học.

Điểm đầu tiên là sự pha trộn. Khay, hộp bữa nóng, đồ ăn dùng và đồ thủy tinh đều cần xử lý khác nhau, và nhà bếp không muốn có hai máy, vì điều đó có nghĩa là hai nhóm lao động, hai hệ thống cấp hóa chất và hai nơi để mất khay.

Điểm thứ hai là hồ sơ. Vì cung cấp ăn uống là một hoạt động được kiểm soát, nhà bếp phải chứng minh rằng rửa cuối đạt nhiệt độ và giữ đủ lâu cho mỗi chu kỳ chạy. Một máy chỉ rửa tốt là không đủ; bằng chứng phải tồn tại, và phải có thể tái tạo. Các nhà bếp trong vị trí này coi rửa bát là một điểm kiểm soát trong hệ thống an toàn thực phẩm của họ, đây cũng là cách tiếp cận được nêu trong ghi chú của chúng tôi về rửa bát tuân thủ HACCP.

Cũng có một giới hạn về nước nóng. Khả năng boiler của cơ sở đã được cam kết, nên máy phải hiệu quả để được chấp nhận.

Tại sao chúng tôi chọn dây chuyền conveyor thay vì máy dưới bàn, máy xuyên qua và máy theo lô

Máy dưới bàn. Bị loại trừ. Khả năng mỗi máy quá thấp, và mua đủ số lượng sẽ nhân lên lao động và các điểm phun hóa chất.

Máy xuyên qua. Bị loại trừ. Chúng phù hợp với nhà bếp nơi khay được xử lý từng cái một bởi người điều hành. Ở khối lượng này, người điều hành trở thành hạn chế.

Máy rửa hộp theo lô. Bị loại trừ. Chúng xuất sắc cho thùng và các mặt hàng nặng nhưng không cung cấp dòng liên tục mà khay yêu cầu.

Dây chuyền conveyor với thu hồi nhiệt. Được chọn. Một máy nhận toàn bộ bộ đồ, phần rửa cuối đáp ứng yêu cầu kiểm toán, và thu hồi nhiệt đưa nhu cầu nước nóng trở lại trong khả năng dư của boiler.

Máy rửa bát thương mại chúng tôi xây dựng

Dây chuyền bắt đầu với giai đoạn rửa trước loại bỏ phần lớn cặn thức ăn trên khay trước khi chúng vào rửa chính. Loại bỏ cặn sớm giữ bể rửa sạch hơn lâu hơn và ngăn mỡ nặng đến phần rửa cuối.

Bể rửa và phần rửa cuối bằng thép không gỉ 316, trong khi khung và面板 bên ngoài bằng thép không gỉ 304. Sự kết hợp này được chọn vì bể chứa nước nóng và hóa chất trong cả ca làm việc. Phần rửa cuối có kích thước để mỗi khay dành đủ thời gian dưới nó để đáp ứng yêu cầu giữ của nhà bếp, và nhiệt độ rửa cuối được ghi nhận tự động mỗi chu kỳ.

Đơn vị thu hồi nhiệt bắt nhiệt từ khí thải và tiền đun nước vào, đây là lý do cho phép nhà bếp chỉ định máy kích thước này mà không cần nâng cấp boiler. Chúng tôi cung cấp bộ khay phù hợp với kích thước khay của nhà bếp, cộng với bơm phun hóa chất. Thu hồi nhiệt là sự khác biệt giữa việc chỉ định dây chuyền này và xây lại phòng máy, và nguyên tắc tương tự xuất hiện trên danh mục máy rửa bát thu hồi nhiệt của chúng tôi.

Lắp đặt: Cách công việc diễn ra

Dây chuyền được lắp ráp tại vị trí trong mười hai ngày trong khi hệ thống rửa bát hiện tại vẫn hoạt động.

Dịch vụ là hạng mục kiểm soát. Hệ thống thoát nước, cấp hóa chất, cấp nước và kết nối khí thải đều phải đến khu vực máy mà không vượt qua đường đi bộ trong nhà bếp. Sau đó, quá trình đưa vào hoạt động chạy qua các loại khay thực tế theo thứ tự chúng đến từ các dây chuyền chuẩn bị chuyến bay.

Đào tạo nhân viên bao gồm cả cách xếp hàng trên băng conveyor nhiều như bảng điều khiển, vì cách khay được xếp trên băng quyết định throughput nhiều hơn tốc độ băng.

Kiểm tra và kiểm soát chất lượng

Mỗi máy được chạy trước khi giao hàng, với conveyor, bơm, phun hóa chất và phần rửa cuối được kiểm tra và ghi nhật ký. Tại hiện trường, đội ngũ kiểm soát chất lượng của nhà bếp đã chạy một ca sản xuất đầy đủ để xác nhận hồ sơ được tạo ra đúng đắn cho mỗi chu kỳ.

Nhiệt độ rửa cuối được xác minh bằng đầu dò được hiệu chuẩn tại mỗi cài đặt tốc độ, và bản ghi được so sánh với các đọc thủ công. Một kiểm tra riêng xác nhận rằng đơn vị thu hồi nhiệt giữ nhiệt độ nước vào như đã được chỉ định.

Kết quả: Số liệu cho thấy gì

Nhà bếp hiện tại xử lý 12.000 bữa ăn mỗi ngày trong một ca làm việc duy nhất. Một luồng ba giai đoạn đưa toàn bộ bộ đồ qua một máy duy nhất, nên khay không còn hàng đợi giữa các thiết bị khác nhau, và hồ sơ rửa cuối được tạo ra mà không cần ai viết gì.

Mức tiêu thụ nước nóng vẫn nằm trong khả năng boiler hiện tại, đây là điều kiện để dự án được phê duyệt. Nhà bếp cũng báo cáo ít lao động hơn trên các dây chuyền khay, vì một conveyor thay thế những gì sẽ là nhiều máy và nhiều điểm nạp.

Trường hợp này có nghĩa gì cho dự án của bạn

Rửa bát khối lượng lớn được quyết định bởi luồng, không chỉ bởi chất lượng rửa. Khi bộ đồ, cửa sổ đỉnh và yêu cầu rửa cuối được cố định, kích thước máy và dịch vụ theo sau từ phép tính.

Nếu bạn đang规劃 một nhà bếp trung tâm, cơ sở cung cấp ăn uống hoặc nhà bếp bệnh viện, gửi cho chúng tôi các loại khay, khối lượng đỉnh và yêu cầu rửa cuối. Đội ngũ của chúng tôi sẽ xác định kích thước dây chuyền, vật liệu bể và đơn vị thu hồi nhiệt, sau đó báo giá và giao hàng. Bạn cũng có thể xem xét các lựa chọn conveyor của chúng tôi trước khi bản bố trí được cố định, hoặc nói chuyện với đội ngũ dự án của chúng tôi về các yêu cầu áp dụng cho thị trường của bạn.