Khóa học trường hợp Máy rửa bát thương mại: Bệnh viện ở 82 °C

Nhà bếp trung tâm của một bệnh viện rửa bát cho 4.500 bệnh nhân, nhân viên và khách tham quan mỗi ngày, và kiểm tra vệ sinh của nó không chấp nhận việc rửa bằng nước ấm. Nhà bếp đã vận hành bốn máy dưới quầy và một dây sink thủ công, với mức tiêu thụ nước, lao động và nhiệt độ rửa均 bị lệch khi ở đỉnh điểm. Chúng tôi đã lắp đặt một dây dragon dài với hệ thống thu hồi nhiệt và rửa cuối được giám sát. Tốc độ xử lý tăng lên, mức sử dụng nước giảm xuống, và hồ sơ kiểm tra hiện được in từ máy.

Tóm tắt dự án

Vấn đề: Đỉnh điểm kéo dài ba giờ

Cấp dưỡng bệnh viện không phải là ca làm việc của nhà hàng. Bữa trưa đến như một tường: 14.000 món trong dưới ba giờ, từ xe đẩy khu bệnh, căng tin nhân viên và dịch vụ khách tham quan. Máy dưới quầy không thể xử lý lượng công việc đó, nên nhà bếp để đĩa trong sink và chạy một dây rửa trước thủ công trên cùng.

Vệ sinh là vấn đề khó hơn. Việc rửa cuối bắt đầu nóng và nguội lại dưới tải rất khó chứng minh sau đó, và kiểm tra muốn một hồ sơ chứ không phải là sự đảm bảo. Nhà bếp cũng phải giữ một trạm rửa nồi và một tuyến đĩa riêng biệt, vì đĩa khu bệnh không thể cùng rửa với đĩa cấp dưỡng.

Hai giới hạn tại hiện trường đã cố định bố cục: nguồn cung cấp nước tươi cố định, dây hơi nước đã phục vụ khu nấu ăn, và phòng rửa bát là một hành lang dài khoảng 11 m thay vì một sảnh.

Tại sao chúng tôi chọn dây dragon dài thay vì máy dưới quầy, máy xuyên qua và máy rửa hộp theo lô

Máy dưới quầy thứ năm. Bị loại trừ. Nó tăng năng lực ở vị trí sai, vì điểm nghẽn là băng ghế sấy, không phải chu kỳ rửa.

Máy xuyên qua trong một nhóm. Bị loại trừ. Mỗi đơn vị vẫn cần riêng rửa và người vận hành, nên nước và lao động tăng theo khối lượng, không phải theo tải.

Máy rửa hộp theo lô. Bị loại trừ. Tuyệt vời cho đĩa, nồi và bát trộn, nhưng quá chậm cho 14.000 món đến trong ba giờ.

Dây conveyor dragon dài với thu hồi nhiệt. Được chọn. Giá đỡ vào ở một đầu và ra sấy ở đầu kia, nhiệt độ rửa được duy trì trên máy, và đơn vị thu hồi nhiệt lấy nhiệt từ khí thải trước khi nó rời phòng.

Máy chúng tôi cung cấp

Dây chạy rửa trước, rửa chính ở 55 đến 60 °C và rửa cuối được duy trì giữa 82 và 85 °C, với nhiệt độ bồn được ghi nhật ký chứ không chỉ hiển thị. Tốc độ xử lý được đặt ở 4.500 món mỗi giờ, phù hợp với vùng năng lực được công bố của khách hàng và để lại không gian cho ngày đỉnh điểm 18.000 món.

Đơn vị thu hồi nhiệt đặt trên khí thải và làm nóng trước nước rửa đầu vào, đó là nơi phần lớn tiết kiệm nước tươi đến từ. Dây được điều khiển bằng điện cho conveyor và bộ tăng áp rửa, với kết nối hơi nước được sử dụng để duy trì nhiệt độ bồn với chi phí thấp.

Máy Liangji được chế tạo tại cơ sở sản xuất Jiaomei ở Zhangzhou, và cùng nền tảng được cung cấp với chiều dài thân ngắn hơn, nên phòng 11 m không cần công việc cấu trúc. Máy rửa bát tự động dragon dài là mẫu được lắp đặt ở đây, và các mẫu thu hồi nhiệt của chúng tôi đảm nhận cùng nhiệm vụ với diện tích nhỏ hơn.

Lắp đặt: Làm thế nào công việc chạy

Nhà bếp không thể đóng cửa, nên công việc chạy trong chín ngày với các máy cũ được giữ hoạt động cho đến máy cuối cùng.

Ngày một và hai là nhà máy và thoát nước: conveyor thả vào kênh sàn hiện có, và bộ tăng áp rửa được kết nối với dây hơi nước đã có trong phòng. Đơn vị thu hồi nhiệt được đặt trên ống khí thải phía trên dây, giữ sàn trống.

Ngày ba đến năm là khởi động. Giá đỡ được chạy trống để đặt tốc độ conveyor và nhiệt độ rửa, sau đó tải với hỗn hợp đĩa của nhà bếp, bao gồm đồ gốm đá nặng hoạt động khác với đồ nhẹ.

Bốn ngày cuối là đào tạo người vận hành về tải giá đỡ, trạm rửa trước và đọc nhật ký nhiệt độ. Việc tải là nơi dây conveyor thành công hoặc thất bại: giá đỡ quá tải sẽ ra ướt và phải rửa lại hai lần.

Kiểm tra và kiểm soát chất lượng

Mỗi máy được lắp ráp và chạy tại nhà máy trước khi giao hàng, và nhiệt độ rửa, nhiệt độ bồn và động cơ conveyor được ghi trên phiếu kiểm tra đi kèm với đơn vị.

Tại hiện trường, nhiệt độ rửa được xác minh với đầu dò được hiệu chuẩn tại vòi rửa cuối trong ba ngày riêng biệt, khi khởi động, giữa ca và ở đỉnh điểm. Đội vệ sinh của nhà bếp cũng chạy kiểm tra swab trên đĩa ngay sau khi ra khỏi dây.

Kết quả: Số liệu cho thấy gì

Đỉnh điểm bữa trưa giờ đây được xử lý mà không có hàng đợi trong sink, và dây rửa trước thủ công giờ đây chỉ được giữ cho nồi.

Mức sử dụng nước tươi giảm khoảng một phần ba so với routine bốn máy, phần lớn từ đơn vị thu hồi nhiệt và không cần đổ đầy bốn bồn mỗi ngày. Chi phí hóa chất mỗi món cũng giảm, vì dosage được đặt cho hai bồn thay vì bốn. Rửa cuối giờ đây được duy trì ở 82 °C hoặc trên suốt quá trình dịch vụ, và kiểm tra được trả lời với một nhật ký in.

Đội kỹ thuật sau đó đã chỉ định cùng nền tảng cho khối nhà bếp thứ hai và sử dụng các lắp đặt conveyor khách sạn và căng tin làm bố cục tham khảo cho các cố vấn của riêng họ.

Khóa học trường hợp này có nghĩa gì cho dự án của bạn

Năng lực rửa bát không phải là số lượng máy. Nó là một quyết định về nơi điểm nghẽn nằm: rửa, sấy, hoặc băng ghế nơi ai đó xếp giá đỡ.

Nếu nhà bếp của bạn có đỉnh điểm mạnh, gửi hỗn hợp đĩa và đĩa, hoặc phải chứng minh nhiệt độ rửa sau dịch vụ, gửi cho chúng tôi hỗn hợp món, giờ đỉnh điểm và kích thước phòng. Chúng tôi sẽ đề xuất chiều dài dây, cấu hình bồn và tùy chọn thu hồi nhiệt, nêu rõ nhu cầu nước và hơi nước bằng văn bản, và báo giá lắp đặt bao gồm các ngày khởi động. Liên hệ với đội kỹ thuật của chúng tôi về nhà bếp của bạn hoặc bắt đầu từ danh mục máy rửa bát thương mại tự động.