Chi phí sở hữu tổng thể (TCO) của Máy rửa bát thương mại: Chi phí năng lượng, nước, lao động và hóa chất

Giá mua của máy rửa bát thương mại chỉ là mục đầu tiên trên bảng chi phí của nó. Sau khi lắp đặt, máy sẽ tiêu thụ nước, năng lượng, hóa chất, thời gian nhân viên, linh kiện thay thế và dịch vụ bảo trì trong mỗi năm hoạt động.

Đối với nhà hàng, khách sạn, bệnh viện, trường học, cơ sở ăn uống hoặc bếp trung tâm, các chi phí lặp lại này có thể vượt quá giá thiết bị ban đầu. Một máy có giá thấp hơn có thể trở thành lựa chọn đắt hơn nếu nó sử dụng nhiều nước rửa hơn, yêu cầu tái rửa thường xuyên hoặc tạo ra nghẽn cổ chai lao động trong giờ cao điểm.

Tổng chi phí sở hữu cung cấp cơ sở tốt hơn để so sánh thiết bị rửa bát thương mại. Thay vì chỉ tập trung vào báo giá, TCO đo lường tác động tài chính đầy đủ của việc sở hữu và vận hành máy trong một khoảng thời gian xác định.

Tổng chi phí sở hữu máy rửa bát thương mại là gì?

TCO của máy rửa bát thương mại là tổng chi phí mua, lắp đặt, vận hành, bảo trì và xử lý trong thời gian sử dụng dự kiến của thiết bị.

Một phép tính cơ bản có thể được biểu diễn như:

TCO = chi phí mua + chi phí lắp đặt + chi phí vận hành + chi phí bảo trì và sửa chữa + chi phí downtime − giá trị còn lại

Chi phí vận hành thường bao gồm:

• Điện hoặc gas
• Phí nước và cống
• Chất tẩy rửa
• Chất khử trùng
• Chất trợ rửa
• Vật tư xử lý nước
• Lao động rửa bát
• Giá đỡ và linh kiện thay thế
• Bảo trì phòng ngừa
• Sửa chữa không kế hoạch

Để so sánh công bằng, mỗi máy được đề xuất nên được đánh giá trong cùng số năm, với cùng khối lượng công việc và cùng mức giá dịch vụ công cộng và lao động địa phương.

Bắt đầu với nhu cầu rửa bát thực tế

Các con số giá đỡ trên giờ được công bố mô tả năng lực máy trong các điều kiện xác định. Chúng không tự động đại diện cho số lượng giá đỡ mà bếp sẽ xử lý.

Bắt đầu bằng cách ước tính:

• Số ngày hoạt động mỗi năm
• Số giá đỡ trung bình mỗi ngày
• Số giá đỡ cao điểm mỗi giờ
• Loại và số lượng đồ ăn uống
• Tỷ lệ giá đỡ tải một phần
• Tỷ lệ tái rửa dự kiến
• Thời gian chờ mỗi ngày
• Thay đổi theo mùa của nhu cầu

Bếp tiệc khách sạn có thể xử lý khối lượng lớn trong các cửa sổ dịch vụ ngắn. Bếp bệnh viện có thể hoạt động nhiều kỳ ăn uống dự đoán được mỗi ngày. Quầy bar có thể xử lý các giá đỡ nhỏ hơn chứa đồ thủy tinh giá trị cao. Các hoạt động này yêu cầu các giả định TCO khác nhau.

Việc chọn máy quá lớn cũng mang lại chi phí. Một máy rửa bát conveyor lớn hoạt động远低于 năng lực có thể duy trì bể nóng và hệ thống thông gió trong thời gian dài mà không tạo ra đủ thông lượng để biện minh cho việc tiêu thụ khi idle.

Tính chi phí nước của máy rửa bát thương mại

Việc tiêu thụ nước ảnh hưởng nhiều hơn hóa đơn nước. Mỗi gallon hoặc lít nước vào máy cũng có thể tạo ra phí cống, yêu cầu sưởi ấm và tiêu thụ chất tẩy rửa hoặc chất trợ rửa.

Đối với máy giá đỡ cố định, một ước tính hàng năm thực tế là:

Nước xử lý hàng năm = gallon trên giá đỡ × giá đỡ mỗi ngày × ngày hoạt động mỗi năm

Nếu máy rửa bát sử dụng 0.85 gallon trên giá đỡ và xử lý 200 giá đỡ mỗi ngày trong 360 ngày, việc sử dụng nước xử lý của nó sẽ là:

0.85 × 200 × 360 = 61,200 gallon mỗi năm

Phép tính này cũng nên bao gồm nước được sử dụng cho:

• Đổ nước ban đầu vào bể
• Thay thế bể
• Rửa trước thủ công
• Dọn dẹp cuối ngày
• Loại vôi
• Tái tạo bộ lọc
• Giá đỡ tái rửa

Lấy dữ liệu tiêu thụ nước cho mô hình chính xác và chế độ hoạt động. Danh sách rửa bát thương mại NSF cung cấp thông tin cụ thể cho từng mô hình thiết bị được liệt kê, bao gồm tính toán sử dụng nước và thông lượng.

Bao gồm phí cống

Nhiều cơ sở trả tiền cho cả nước vào và nước thải ra. Những người mua chỉ tính tỷ lệ nước có thể đánh giá thấp chi phí vận hành một cách đáng kể.

Sử dụng mức giá kết hợp nước và cống hiện tại của cơ sở, bao gồm các phí cố định hoặc tầng khối lượng áp dụng. Khi phí nước thải được tính khác nhau, hãy giữ hai chi phí riêng biệt.

Đo năng lượng được sử dụng cho rửa và sưởi ấm nước

Máy rửa bát thương mại tiêu thụ năng lượng thông qua bơm, điều khiển, phần tử sưởi, máy sưởi tăng áp, thông gió và hệ thống duy trì nhiệt. Năng lượng thêm được sử dụng để sưởi ấm nước vào trước hoặc bên trong máy.

Phép tính năng lượng hàng năm nên phân biệt giữa:

• Năng lượng rửa trên giá đỡ
• Năng lượng idle trên giờ
• Năng lượng máy sưởi tăng áp
• Năng lượng máy sưởi nước của tòa nhà
• Năng lượng thải hoặc thông gió
• Hoạt động hệ thống thu hồi nhiệt

Một máy có mức tiêu thụ nước thấp thường giảm cả chi phí nước và sưởi ấm nước. Tuy nhiên, tiết kiệm phụ thuộc vào nhiệt độ nước vào, điều kiện rửa cuối yêu cầu, giá năng lượng địa phương và hiệu suất máy sưởi.

Chương trình máy rửa bát thương mại ENERGY STAR của Mỹ đánh giá mức tiêu thụ nước và hiệu suất năng lượng theo danh mục thiết bị. ENERGY STAR phát biểu rằng máy rửa bát thương mại được chứng nhận trung bình tiết kiệm năng lượng và nước hơn các mô hình tiêu chuẩn. Tiết kiệm thực tế tại mỗi cơ sở vẫn phụ thuộc vào khối lượng công việc và mức giá địa phương.

Tính năng lượng idle

Năng lượng idle thường bị bỏ qua. Máy sưởi bể có thể hoạt động theo chu kỳ trong nhiều giờ trong khi máy đang chờ giá đỡ tiếp theo.

Ước tính mức tiêu thụ idle hàng năm như:

Tỷ lệ năng lượng idle × giờ idle mỗi ngày × ngày hoạt động mỗi năm

Các hoạt động có khoảng trống dài giữa các kỳ ăn uống có thể hưởng lợi từ chế độ chờ tự động, bể cách nhiệt, cánh cửa hoặc mui trần giữ nhiệt và quy trình tắt máy rõ ràng.

Tính chi phí lao động rửa bát

Lao động thường là phần lớn nhất của TCO máy rửa bát thương mại. Một máy tiết kiệm một lượng nhỏ nước nhưng yêu cầu can thiệp thủ công liên tục có thể không tạo ra tiết kiệm tổng thể có ý nghĩa.

Bao gồm thời gian dành cho:

• Thu thập và phân loại đồ ăn uống bẩn
• Cạo rác thực phẩm
• Rửa trước
• Tải giá đỡ
• Hoạt động máy
• Giải nạp và kiểm tra đồ vật
• Tái rửa
• Chà bóng thủ công
• Dọn dẹp máy rửa bát
• Ghi lại kiểm tra vệ sinh
• Bảo trì thường xuyên

Phép tính lao động hàng năm là:

Giờ lao động mỗi ngày × chi phí lao động theo giờ đã tải × ngày hoạt động mỗi năm

Chi phí lao động đã tải nên bao gồm lương cộng với thuế, bảo hiểm, phúc lợi do chủ sở hữu trả và các chi phí việc làm khác áp dụng.

Đánh giá lao động trong điều kiện cao điểm

Thời gian chu kỳ một mình không quyết định năng suất lao động. Toàn bộ luồng công việc quan trọng.

Một máy rửa nhanh hơn vẫn có thể tạo ra độ trễ nếu:

• Giá đỡ khó tải.
• Nhân viên phải chờ phục hồi nhiệt độ.
• Bên sạch không có đủ không gian đậu.
• Đồ ăn uống yêu cầu chà bóng lặp lại.
• Bộ lọc cần dọn dẹp thủ công thường xuyên.
• Đồ ăn uống xuất hiện với cặn và yêu cầu tái rửa.

Một nghiên cứu thời gian trong thời kỳ dịch vụ bận rộn nhất cung cấp thông tin đáng tin cậy hơn một cuộc trình diễn với một giá đỡ đơn lẻ bị bẩn nhẹ.

Bao gồm chi phí chất tẩy rửa, chất khử trùng và chất trợ rửa

Chi phí hóa chất phụ thuộc vào sử dụng nước, tải đất, nồng độ phun, độ cứng nước, nhiệt độ hoạt động và hiệu chuẩn hệ thống cấp.

Hỏi nhà cung cấp hóa chất về chi phí ước tính trên giá đỡ trong điều kiện thực tế của địa điểm. Đừng so sánh sản phẩm chỉ theo giá container. Một sản phẩm cô đặc với phun kiểm soát có thể chi phí thấp hơn mỗi chu kỳ hơn một hóa chất rẻ hơn được sử dụng với tỷ lệ cao hơn.

Chi phí hóa chất hàng năm có thể bao gồm:

• Chất tẩy rửa
• Chất khử trùng cho máy nhiệt độ thấp
• Chất trợ rửa
• Hóa chất loại vôi
• Sản phẩm dọn dẹp bên ngoài
• Bộ thử hóa chất
• Ống cấp và linh kiện bơm

Phun quá mức tăng chi phí và có thể để lại cặn hoặc làm hỏng đồ thủy tinh. Phun dưới mức có thể gây ra việc dọn dẹp kém, kiểm tra vệ sinh thất bại và tái rửa thêm. Phun tự động giảm biến thiên, nhưng hệ thống vẫn cần kiểm tra và hiệu chuẩn.

Thêm chi phí xử lý nước

Nước cứng có thể tăng sử dụng chất tẩy rửa, tạo vết đốm và lắng đọng vôi trên máy sưởi, bể và vòi phun. Những ảnh hưởng này có thể tăng tiêu thụ năng lượng và yêu cầu bảo trì.

Tùy thuộc vào chất lượng nước địa phương, lắp đặt có thể yêu cầu:

• Lọc trầm tích
• Làm mềm nước
• Thay thế cartridge
• Muối để tái tạo máy làm mềm
• Th反渗透
• Loại vôi theo lịch trình

Xử lý nước nên được bao gồm trong TCO khi nó được yêu cầu cho hiệu suất đáng tin cậy. Những người mua nên so sánh chi phí xử lý với chi phí có thể xảy ra của sửa chữa liên quan đến vôi, kết quả kém và tuổi thọ linh kiện ngắn hơn.

Ước tính bảo trì, sửa chữa và downtime

Bảo trì phòng ngừa có chi phí có thể dự đoán. Sự cố khẩn cấp trong cuối tuần, tiệc hoặc dịch vụ ăn uống bệnh viện thì không.

Yêu cầu thông tin về:

• Khoảng thời gian dịch vụ được khuyến nghị
• Linh kiện được bao gồm trong bảo hành
• Loại trừ lao động và đi lại
• Tuổi thọ dự kiến của linh kiện bị mòn
• Sự sẵn có của kỹ thuật viên địa phương
• Thời gian chờ linh kiện dự phòng
• Khả năng chẩn đoán từ xa
• Yêu cầu truy cập bảo trì

Các mặt hàng thay thế điển hình có thể bao gồm miếng đệm cửa, màn, bơm, phần tử sưởi, nhiệt kế, ống hóa chất, linh kiện phun và giá đỡ.

Chi phí downtime nên phản ánh cả chi phí sửa chữa trực tiếp và gián đoạn hoạt động. Một máy rửa bát bị hỏng có thể yêu cầu làm thêm giờ, đồ ăn uống dùng một lần, thuê thiết bị, rửa thủ công, rửa bát được giao ngoài hoặc giảm năng lực thực đơn.

Đối với cơ sở khối lượng cao, thời gian phản hồi dịch vụ có thể quan trọng hơn về mặt tài chính than một sự khác biệt nhỏ trong giá mua.

Đừng bỏ qua tái rửa và gãy vỡ

Tái rửa lặp lại tiêu thụ nước, năng lượng, hóa chất và lao động mà không tạo ra doanh thu thêm. Ngay cả một tỷ lệ tái rửa vừa phải cũng có thể ảnh hưởng đến chi phí vận hành hàng năm trong một cơ sở bận rộn.

Theo dõi tại sao các đồ vật được tái rửa. Các nguyên nhân phổ biến bao gồm:

• Tải không chính xác
• Cánh phun bị chặn
• Cạo trước kém
• Phun chất tẩy rửa không