Giải pháp Dự án Máy rửa đĩa bằng băng chuyền Lượng cao cho Nhà bếp Khách sạn Ngũ sao
Case Details
Nhà bếp khách sạn năm sao phải xử lý nhiều hơn nhiều so với dịch vụ nhà hàng hàng ngày. Bữa sáng, dịch vụ phòng, hội nghị, đám cưới và tiệc tối có thể tạo ra several sharp peaks in demand for tableware. Nếu khu vực rửa không thể theo kịp, đĩa bẩn sẽ nhanh chóng tích tụ, đĩa sạch trả về muộn, và nhân viên nhà bếp phải dành nhiều thời gian hơn để di chuyển các giá bằng tay.
Kịch bản dự án này liên quan đến việc nâng cấp quy trình rửa đồ đã có của khách sạn bằng hệ thống máy rửa đĩa conveyor dung lượng lớn. Mục tiêu không đơn giản là lắp đặt một máy nhanh hơn. Thay vào đó, dự án tập trung vào lộ trình hoàn chỉnh từ việc thu thập đồ dùng bẩn đến việc lưu trữ đồ dùng sạch.
Liangji đã phát triển giải pháp dựa trên tải công việc thực tế, không gian sẵn có, loại đồ dùng, điều kiện tiện ích, quy trình vệ sinh và chi phí hoạt động lâu dài. Kế hoạch cuối cùng kết hợp rửa liên tục với việc nạp, rút, loại bỏ chất thải và đào tạo nhân viên một cách có tổ chức.
Bối cảnh Dự án và Thách thức Nhà bếp
Khách sạn đã vận hành several khu vực dịch vụ đồ ăn, bao gồm nhà hàng cả ngày, sảnh tiệc, cơ sở ăn uống nhân viên và dịch vụ ăn uống sự kiện. Mỗi bộ phận trả về các loại đồ dùng khác nhau đến một khu vực rửa trung tâm.
Tải hàng ngày bao gồm:
- Đĩa và bát gốm
- Đồ dùng ăn bằng thép không gỉ
- Khay tiệc
- Cốc và đĩa đựng cốc
- Đồ dùng phục vụ
- Thùng chứa thức ăn
- Công cụ nhà bếp
- Lượng lớn đồ dùng ăn hỗn hợp
Quy trình trước đây phụ thuộc vào việc phân loại thủ công, tắm sơ bộ, nạp vào giá và di chuyển lặp lại giữa các puesto làm việc. Trong các sự kiện lớn, khu vực rửa trở nên đông đúc. Ngoài ra, đồ dùng ăn hỗn hợp đôi khi vào máy mà không được phân tách đúng cách.
Đội dự án đã xác định several vấn đề chính:
- Dung lượng hạn chế trong thời điểm cao điểm tiệc
- Nhu cầu lao động cao trong khu vực bẩn
- Việc xử lý lặp lại các giá đầy
- Phương pháp nạp không nhất quán
- Trễ trong việc trả đồ dùng ăn sạch
- Giao thông chéo giữa khu vực bẩn và sạch
- Sử dụng nước cao trong quá trình tắm sơ bộ thủ công
- Truy cập bảo trì khó khăn xung quanh thiết bị cũ
Do đó, hệ thống mới cần cải thiện toàn bộ luồng công việc nhà bếp thay vì thay thế một máy bằng một máy khác có bố cục tương tự.
Đánh giá Dung lượng Rửa Đĩa Giờ Cao Điểm
Lượng hàng ngày trung bình không đủ để định kích thước hệ thống mới. Con số quan trọng nhất là số lượng đĩa trả về trong khoảng thời gian bận rộn nhất sau một tiệc hoặc dịch vụ nhà hàng.
Xem xét dự án đã xem xét:
- Số lượng bữa ăn tối đa phục vụ mỗi sự kiện
- Số lượng đồ dùng ăn sử dụng per khách
- Độ dài của khoảng thời gian dọn dẹp
- Hỗn hợp đĩa, bát, khay và đồ dùng ăn
- Tỷ lệ phần đồ bị bẩn nặng
- Thời gian available trước dịch vụ tiếp theo
- Dung lượng extra cần thiết cho nhu cầu không mong đợi
Ví dụ, đồ dùng tiệc có thể trả về trong một khoảng thời gian ngắn hơn nhiều so với thời gian nó được sử dụng. Một bữa tối cho hàng trăm khách có thể tạo ra một tải rửa nặng trong less than một giờ. Kết quả là, máy rửa đĩa được chọn phải xử lý đỉnh trả về thay vì chỉ khớp với tổng số hàng ngày của khách sạn.
Liangji đã sử dụng các chi tiết hoạt động này để xác định tốc độ conveyor cần thiết, các giai đoạn rửa, phương pháp nạp và dung lượng phía sạch.
Thiết kế Luồng Rửa Đồ Từ Bẩn Đến Sạch
Một luồng một chiều rõ ràng là trung tâm của dự án. Đĩa bẩn đi vào từ phía thu thập, trong khi các đồ được làm sạch và khử trùng rời khỏi một khu vực riêng biệt gần hơn với kho lưu trữ sạch.
Lộ trình đề xuất bao gồm:
- Nhận đồ dùng bẩn
- Loại bỏ chất thải thức ăn
- Phân loại đồ dùng ăn
- Tắm sơ bộ hoặc tắm sơ bộ được kiểm soát
- Nạp conveyor
- Rửa và tắm
- Sấy nơi cần thiết
- Kiểm tra đồ dùng sạch
- Phân loại và lưu trữ
Bố cục này giảm thiểu việc quay đầu, giao cắt và lùi lại không cần thiết. Nó cũng giúp ngăn chặn các thùng bẩn, thùng chứa chất thải và lưu lượng nhân viên đi vào khu vực rút sạch.
Không gian đỡ đủ đã được dành riêng ở cả hai bên của máy. Nếu không có khu vực nạp và rút phù hợp, ngay cả máy rửa đĩa dung lượng lớn cũng có thể tạo ra một điểm nghẽn mới.
Chọn Máy Rửa Đĩa Conveyor Thương Mại
Dự án yêu cầu một máy liên tục có thể hỗ trợ đồ dùng ăn khách sạn hỗn hợp và các đỉnh dịch vụ tập trung. Thiết kế conveyor được chọn vì nó cho phép các điều khiển viên nạp đồ theo một luồng ổn định thay vì dừng lại cho mỗi chu kỳ giá riêng lẻ.
Cấu hình đề xuất đã được xem xét về:
- Dung lượng giờ thực
- Phạm vi rửa và tắm
- Kích thước nhập đồ dùng ăn
- Tốc độ conveyor
- Yêu cầu loại bỏ chất bẩn
- Phương pháp sưởi
- Nhu cầu sấy
- Chức năng điều khiển
- Truy cập bảo trì
- Yêu cầu vệ sinh địa phương
Thiết kế hệ thống cũng có thể được phối hợp với conveyor đồ dùng ăn, phần phân loại, thiết bị loại bỏ chất thải thức ăn hoặc các giai đoạn tắm dựa trên bố cục nhà bếp cuối cùng.
Thay vì chỉ chọn dung lượng từ một bản tuyên bố, đội dự án đã khớp máy rửa đĩa với các đĩa, bát, khay và lịch trình hoạt động thực tế của khách sạn.
Cải thiện Loại Bỏ Chất Thải Thức Ăn Trước Khi Rửa
Chất thải thức ăn có thể nhanh chóng làm giảm chất lượng nước rửa và chặn lọc nếu nó vào máy với lượng lớn. Tuy nhiên, tắm sơ bộ thủ công không kiểm soát có thể sử dụng nước không cần thiết và tăng lao động.
Quy trình mới của khách sạn đã đặt nhiều sự chú ý vào việc cạo khô và phân loại chất thải có tổ chức trước khi đồ dùng ăn đến giai đoạn rửa.
Quy trình phía bẩn đề xuất bao gồm:
- Loại bỏ phần chất thải thức ăn lớn trước
- Phân tách đồ dùng ăn và các đồ nhỏ
- Giữ kính vỡ ra khỏi đường rửa
- Phân loại khay và đĩa theo kích thước
- Chỉ sử dụng tắm sơ bộ nơi cần thiết
- Nạp đồ không chồng chéo hoặc lồng ghép
Cách tiếp cận này giảm thiểu chất bẩn vào bể rửa chính. Nó cũng giúp hệ thống phun tiếp cận mỗi bề mặt đều hơn.
Nơi cần thiết, thiết bị xử lý chất thải thức ăn và loại bỏ mảnh vụn có thể được thêm vào để tạo ra một dòng xử lý tự động hơn.
Hỗ trợ Quy trình Vệ Sinh và HACCP
Máy rửa đĩa thương mại được coi là một phần của hệ thống an toàn thực phẩm rộng hơn của khách sạn. Chỉ có nhiệt độ hoạt động cao hoặc cung cấp chất khử trùng không đảm bảo một quy trình được kiểm soát.
Kế hoạch dự án đã xem xét:
- Điều kiện rửa cần thiết
- Điều khiển tắm cuối cùng hoặc chất khử trùng
- Giám sát nhiệt độ
- Tinh chế hóa chất
- Quy trình xác minh
- Sấy không khí
- Xử lý đồ dùng ăn sạch
- Hành động sửa chữa
- Bản ghi hoạt động hàng ngày
Các giới hạn hoạt động chính xác phải tuân theo bảng dữ liệu máy, hướng dẫn hóa chất và yêu cầu sức khỏe được chấp nhận địa phương.
Nhân viên cũng cần một phản hồi rõ ràng khi một điều kiện được giám sát rơi ngoài phạm vi được phê duyệt. Các đồ bị ảnh hưởng nên được giữ và xử lý lại chỉ sau khi hệ thống trở về hoạt động bình thường.
Ngoài ra, các đồ sạch nên được bảo vệ sau khi rời khỏi máy. Stacking ướt, sấy bằng khăn hoặc tiếp xúc với giá bẩn có thể đảo ngược lợi ích của một chu kỳ khử trùng hiệu quả.
Lập Kế Hoạch Nước, Điện, Thải Nước và Thông Khí
Lập kế hoạch tiện ích đã được hoàn thành trước khi bố cục thiết bị cuối cùng được phê duyệt. Bước này giảm nguy cơ thay đổi lớn nhà cửa durante lắp đặt.
Xem xét đã bao gồm:
- Nhiệt độ nước đầu vào
- Áp suất nước
- Độ cứng nước
- Tải điện
- Điện áp và tần số available
- Vị trí và dung lượng thải
- Yêu cầu thoát khí
- Kiểm soát nhiệt và hơi nước
- Lưu trữ hóa chất
- Thải nước sàn
- Yêu cầu phòng ngược dòng
Chất lượng nước đặc biệt quan trọng. Nước cứng có thể tạo ra mảng khoáng trên các phần tử sưởi, bể và vòi phun. Nó cũng có thể tăng sử dụng hóa chất và để lại vết trên đồ dùng ăn sạch.
Do đó, dự án đã cho phép xử lý nước phù hợp dựa trên kết quả kiểm tra địa phương của khách sạn. Giải pháp được chọn có thể bao gồm lọc, làm mềm hoặc kế hoạch tẩy mảng.
Giảm Lao Động Không Làm Yếu Điểm Kiểm Soát Quy Trình
Mục đích của tự động hóa không phải là loại bỏ mọi điều khiển viên. Thay vào đó, nó là để giảm việc nâng, mang, phun và di chuyển giá lặp lại trong khi giữ nhân viên được đào tạo kiểm soát các kiểm tra vệ sinh quan trọng.
Luồng công việc conveyor cho phép nhân viên tập trung vào các nhiệm vụ được xác định:
- Một khu vực nhận và phân loại đồ dùng bẩn.
- Một khu vực khác chuẩn bị đồ cho việc rửa.
- Các điều khiển viên nạp conveyor đúng cách.
- Nhân viên phía sạch kiểm tra và tổ chức các đồ hoàn thành.
- Một nhân viên chịu trách nhiệm giám sát nhiệt độ và điều kiện hoạt động.
Việc phân chia công việc này giảm thiểu sự nhầm lẫn trong các khoảng thời gian cao điểm. Nó cũng làm cho việc đào tạo dễ dàng hơn vì mỗi vị trí có trách nhiệm rõ ràng.
Tuy nhiên, yêu cầu lao động cuối cùng phụ thuộc vào lượng bữa ăn, hỗn hợp đồ dùng ăn, bố cục nhà bếp và mức độ tự động hóa xung quanh máy rửa đĩa chính.
Quy Trình Lắp Đặt và Khởi Chạy
Trước khi sản xuất và giao hàng, khách sạn và đội thiết bị đã xem xét sự sắp xếp và các điểm kết nối đề xuất.
Gói pre-installation bao gồm xác nhận:
- Kích thước máy
- Hướng nhập và xuất
- Lộ trình truy cập thiết bị
- Khoảng trống dịch vụ
- Kết nối nước và điện
- Vị trí thải nước
- Chiều cao conveyor
- Bàn nạp và rút
- Phụ kiện cần thiết
- Trách nhiệm lắp đặt địa phương
Durante khởi chạy, hệ thống cần được kiểm tra với đồ dùng ăn thực tế của khách sạn. Điều này quan trọng vì các bát nhẹ, khay lớn và hình dạng đĩa bất thường có thể hoạt động khác nhau bên trong một dòng conveyor.
Quy trình khởi chạy cũng bao gồm khởi động an toàn, nạp, tắt máy, làm sạch, kiểm tra hóa chất và báo lỗi cơ bản.
Đào Tạo Người Điều Khiển
