Máy rửa chén trong nhà hàng: Cách xác định kích thước dây chuyền rửa chén liên tục

Máy rửa chén trong nhà hàng phải chịu khối lượng tăng vọt theo từng đợt. Phòng ăn trống rỗng theo từng đợt. Xe đẩy đồ đến cùng lúc, và khu vực rửa chén phải xử lý toàn bộ lượng đột biến đó trong vài phút.

Mô hình đó sẽ làm hỏng các máy được thiết kế dựa trên khối lượng trung bình hàng ngày. Do đó, hãy quy hoạch dây chuyền dựa trên đợt cao điểm, đường đi lại và không gian giữa bát đĩa bẩn và sạch. Hướng dẫn này bao gồm cả ba yếu tố. Nó mở rộng khung trong hướng dẫn về loại máy, trong đó hạng khối lượng được xác định trước khi chọn model.

Máy rửa chén trong nhà hàng phải làm gì vào giờ cao điểm

Giờ cao điểm quyết định mọi thứ. Một nhà hàng có thể phục vụ 80 suất vào bữa trưa và 220 suất vào bữa tối, và đợt bữa tối đặt ra yêu cầu.

Bắt đầu với số lượng món đồ trong 30 phút bận rộn nhất. Sau đó thêm các món đồ ở hậu cần đến cùng với đó. Chảo nấu ăn, tô chuẩn bị nguyên liệu và khay phục vụ đều đi vào cùng một quy trình. Trên thực tế, chúng thường đến vào thời điểm tồi tệ nhất.

Tốc độ đơn thuần không giải quyết được vấn đề. Máy rửa chén trong nhà hàng cũng phải giữ nhiệt độ trong suốt đợt cao điểm. Một bồn làm mát giữa các giá chứa sẽ cho kết quả xả rửa không đồng đều. Hơn nữa, phía chứa đồ sạch phải hấp thụ sản lượng nhanh như tốc độ dây chuyền sản xuất. Quy mô đội ngũ hiếm khi thay đổi khi đợt cao điểm bắt đầu, vì vậy thiết bị phải loại bỏ các bước thay vì thêm vào.

Cách xác định kích thước máy rửa chén nhà hàng theo số giá chứa mỗi giờ

Chuyển đổi đợt cao điểm thành số giá chứa, và câu trả lời sẽ rõ ràng.

Một giá chứa tiêu chuẩn chứa khoảng 18 đĩa ăn tối. Nếu 30 phút bận rộn nhất trả về 900 món đồ, con số đó có nghĩa là 50 giá chứa. Gấp đôi cho một giờ, sau đó thêm biên độ an toàn từ 20 đến 25%. Kết quả đạt được gần 120 giá chứa mỗi giờ cho địa điểm đó.

Tiếp theo, kiểm tra hỗn hợp món đồ. Một nhà hàng bò nướng trả về đĩa nặng và chảo nóng. Một quán mì trả về tô sâu lồng vào nhau và chặn vòi xịt. Một sảnh tiệc trả về các chồng đĩa giống nhau. Mỗi mô hình thay đổi tốc độ hiệu quả.

Máy rửa chén trong nhà hàng thường thất bại do kích thước chứ không phải do công suất làm sạch. Do đó, máy rửa chén nhà hàng phải phù hợp với ba con số: số giá chứa mỗi giờ, kích thước giá chứa và khoảng cách di chuyển có sẵn.

Rửa chén bằng băng tải liên tục cho phòng ăn có khối lượng lớn

Rửa chén bằng băng tải liên tục loại bỏ thời gian dừng giữa các chu kỳ. Giá chứa đi vào một đầu và đi ra khô ở đầu kia.

Quy trình chạy trong một lượt. Ngâm làm mềm chất bẩn. Một giai đoạn rửa chính loại bỏ chất bẩn đó. Hai mô-đun xả rửa khử trùng bề mặt, và buồng sấy trả lại bát đĩa sẵn sàng cho kệ. Một model như GB-X12(Y) xử lý lên đến 5.000 món mỗi giờ với kích thước thân máy 3.400 x 1.070 x 1.435 mm.

Hơn nữa, dây chuyền loại bỏ công việc nặng nhất trong khu vực rửa chén. Không ai mang giá chứa ướt qua sàn. Kết quả là nhân viên di chuyển ít hơn, sàn luôn khô, và thời gian chuẩn bị lại mỗi bàn giảm. Hơn nữa, nhịp độ trở nên có thể dự đoán, do đó đợt cao điểm không còn cảm giác như một trường hợp khẩn cấp.

Quy hoạch bố trí khu vực rửa chén: Khu vực bẩn và sạch

Quy hoạch bố trí khu vực rửa chén tốt ngăn cách chất bẩn với bát đĩa sạch ở mọi điểm.

Vẽ tuyến đường trước. Bát đĩa bẩn đến tại một cửa, di chuyển đến trạm ngâm hoặc cạo rửa, sau đó đi vào máy. Bát đĩa sạch đi ra ở phía đối diện và đến kệ mà không cần cắt qua đường đi của đồ bẩn.

Tiếp theo, xác định khoảng cách. Cửa sổ chuyển giao nên nằm trong vài bước từ lối ra đồ sạch. Điểm thả đồ bẩn nên nằm trong vài bước từ cửa phòng ăn. Mỗi mét thêm đều thêm giây, và giây nhân lên trong suốt ca làm việc.

Sau đó đặt các trạm hỗ trợ. Thùng chứa, kho chứa giá chứa, bộ phân phối hóa chất và bồn rửa tay đều cần một vị trí trong quy hoạch. Ngoài ra, giữ cho lối đi đủ rộng cho hai người và sàn luôn khô.

Yêu cầu máy rửa chén cho nhà hàng thường có ý nghĩa gì

Yêu cầu máy rửa chén cho nhà hàng thường đến dưới dạng một dòng: chúng tôi cần một máy lớn hơn. Nhu cầu thực sự thường nằm ở nơi khác.

Đôi khi bồn vẫn ổn và nguồn cung cấp giá chứa thì thiếu. Đôi khi dây chuyền chạy tốt và giai đoạn sấy thì chậm trễ. Đôi khi nhân viên xếp giá chứa không đúng cách và làm giảm tốc độ hiệu quả một nửa.

Do đó, hãy chẩn đoán trước khi mua. Đo thời gian chu kỳ từ lúc thả đồ đến lúc ra đồ sạch. Đếm số giá chứa đang sử dụng vào giờ cao điểm. Kiểm tra nhiệt độ xả rửa trong suốt đợt cao điểm. Ba lần đọc đó xác định nút thắt cổ chai trong một buổi chiều. Nói tóm lại, máy rửa chén trong nhà hàng hiếm khi thất bại do công suất đơn thuần. Một máy lớn hơn giải quyết một giới hạn và để lại các giới hạn khác.

Kiểm tra nước, điện và thông gió

Một dây chuyền liên tục tập trung nhu cầu tiện ích tại một nơi.

Nước đến trước. Một model lớn có thể tiêu thụ lên đến 540 lít mỗi chu kỳ, vì vậy hãy xác nhận kích thước đường cấp nước và áp suất đầu vào. Điện đến thứ hai. Các dây chuyền lớn thường cần 380 volt và nguồn ba pha. GB-X12(Y) mang tải gần 60 kilowatt, và con số đó quyết định bảng điện, kích thước cáp và bộ ngắt mạch.

Thông gió đến thứ ba. Vòi xả rửa nóng giải phóng hơi nước, vì vậy bộ thu hồi nhiệt cắt giảm phần lớn hơi nước đó và mũi hút xử lý phần còn lại. Cuối cùng, quy hoạch hệ thống thoát nước cho mỗi giai đoạn, vì hệ thống thoát nước chậm sẽ dừng dây chuyền nhanh hơn bất kỳ lỗi nào khác.

Liangji cung cấp dây chuyền băng tải dài và các model máy rửa chén băng tải cho các địa điểm có khối lượng lớn này. Máy rửa chén dài nghiêng phù hợp với các tòa nhà có khu vực rửa chén chật hẹp hoặc dốc.

Câu hỏi thường gặp

Một nhà hàng cần bao nhiêu giá chứa mỗi giờ?

Nhân đôi 30 phút bận rộn nhất, sau đó chuyển đổi món đồ thành giá chứa và thêm biên độ. Một nhà hàng 120 chỗ ngồi với tốc độ phục vụ nhanh thường cần 100 đến 130 giá chứa mỗi giờ. Đo lường giờ cao điểm của riêng bạn thay vì sao chép địa điểm khác.

Dây chuyền băng tải có đáng đầu tư cho một nhà hàng đơn lẻ không?

Đáng khi đợt cao điểm ổn định và đội ngũ nhỏ. Đối với địa điểm có khối lượng thấp nhưng ổn định, một máy phẳng với hai buồng có thể chi phí thấp hơn và hoạt động cũng tốt.

Khu vực rửa chén cần không gian như thế nào?

Máy rửa chén trong nhà hàng cần một đường thẳng, điểm thả đồ bẩn ở một đầu, và kệ chứa đồ sạch ở đầu kia. Giữ lối đi rõ ràng bên cạnh dây chuyền và một ống thoát nước cho mỗi giai đoạn rửa.

Suy nghĩ cuối cùng

Máy rửa chén trong nhà hàng thành công khi ba yếu tố được phù hợp. Hạng khối lượng phù hợp với đợt cao điểm. Khu vực rửa chén giữ cách biệt chất bẩn và bát đĩa sạch. Các tiện ích chịu tải mà không bị căng thẳng.

Do đó, bạn phải đo lường trước khi đặc tả. Đếm số lượng món đồ vào giờ cao điểm, kiểm tra nguồn cung cấp giá chứa, và xác nhận dữ liệu điện và nước. Sau đó so sánh các đề xuất với những con số đó thay vì một tờ quảng cáo.

Các hạng máy trong cụm này hoạt động như một hệ thống, và khung máy rửa chén thương mại cấp cao cho thấy cách chúng kết nối. Gửi cho chúng tôi số liệu giờ cao điểm và mặt bằng sàn của bạn, và các kỹ sư của chúng tôi sẽ trả lại một đề xuất dây chuyền với công suất, dữ liệu tiện ích và bản vẽ. Bạn có thể liên hệ với đội ngũ của chúng tôi để bắt đầu đánh giá đó.