Máy rửa bát thương mại không làm sạch đúng cách? Hướng dẫn giảm việc rửa lại

Máy rửa bát bận rộn không siempre có nghĩa là khu vực rửa bát hiệu quả. Các đĩa có thể rời khỏi máy với dấu vết thức ăn. Các bát có thể cần một chu kỳ rửa khác. Trong khi đó, nhân viên dành thời gian extra để phân loại các món bị từ chối thay vì trả bát sạch lại cho dịch vụ.

Đối với bếp trung tâm, công ty dịch vụ ăn uống và cơ sở ăn uống lớn, việc rửa lặp lại tăng chi phí. Nó sử dụng nhiều nước, năng lượng, hóa chất và lao động hơn. Nó cũng chiếm dung lượng khỏi các bát bẩn đến.

Tuy nhiên, kết quả kém không always có nghĩa là máy cần thay thế. Việc xếp bát, chuẩn bị thức ăn, điều kiện nước và chăm sóc hàng ngày đều có thể ảnh hưởng đến hiệu suất. Việc xem xét rõ ràng giúp người mua và quản lý bếp xác định nguyên nhân trước khi đầu tư nâng cấp.

Tìm ra quy luật đằng sau kết quả làm sạch kém

Bắt đầu bằng cách ghi lại các món nào bị lỗi và khi vấn đề xảy ra.

Nếu thức ăn còn lại chủ yếu bên trong bát, kiểm tra xem các bát có chồng lên nhau không. Nếu lớp mỡ xuất hiện trên nhiều loại bát, xem xét việc phân phối chất tẩy rửa và điều kiện hoạt động. Nếu kết quả trở nên tệ hơn trong giờ cao điểm, kiểm tra tốc độ xếp bát và việc loại bỏ chất thải thức ăn.

Các vết trắng cần xem xét riêng. Chúng có thể đến từ các cặn khoáng hoặc dấu vết hóa chất, trong khi một số bề mặt đục có thể đã bị hư hỏng.

Tiếp theo, so sánh kết quả từ đầu, giữa và cuối ca làm việc. Điều này giúp tiết lộ liệu vấn đề có liên quan đến khởi động, mức độ bẩn tăng lên hay việc xử lý vội vã hay không.

Xem mỗi quan sát như một manh mối. Xác nhận nguyên nhân thông qua các kiểm tra và thử nghiệm kiểm soát.

Cải thiện việc xếp bát của máy rửa bát conveyor

Nước phải đến các bề mặt cần làm sạch. Khi các đĩa chồng lên nhau hoặc các bát xếp vào nhau, ngay cả hệ thống phun mạnh cũng có thể bỏ lỡ các khu vực ẩn.

Đầu tiên, chạy một tải nhỏ với khoảng cách rõ ràng. Giữ các cài đặt hoạt động được phê duyệt không đổi. Sau đó so sánh kết quả với tải sản xuất bình thường.

Nếu làm sạch được cải thiện, tập trung vào thực hành xếp bát.

Hiển thị cho người điều hành vị trí đúng cho mỗi món phổ biến. Bát sâu, khay lớn và dụng cụ nhỏ có thể cần sự sắp xếp khác nhau. Ngoài ra, xác nhận rằng các giá hoặc hỗ trợ conveyor được chọn phù hợp với bát thực tế.

Tránh tăng tốc độ conveyor chỉ để giải quyết hàng đợi. Thời gian tiếp xúc ngắn hơn với các giai đoạn rửa có thể tạo ra nhiều món bị từ chối hơn và làm chậm toàn bộ quá trình.

Loại bỏ chất thải thức ăn trước khi rửa

Nhiều lượng thức ăn còn lại tăng gánh nặng cho hệ thống rửa. Gạo, mảnh rau, khăn ăn và các mảnh vụn khác có thể tích tụ trong màn lọc và bộ lọc.

Do đó, cung cấp cho nhân viên một khu vực cạo rõ ràng trước điểm xếp bát. Cung cấp đủ không gian để倒 bát và phân loại đồ dùng ăn uống mà không chặn conveyor.

Nước sốt khô và dấu vết cứng có thể cần một giai đoạn ngâm phù hợp. Tuy nhiên, thời gian ngâm và hóa chất nên phù hợp với bát và hướng dẫn hoạt động.

Đối với các cơ sở lớn hơn, một hệ thống loại bỏ chất thải riêng có thể giúp quản lý các món trả lại nặng. Đánh giá lựa chọn này dựa trên tải trọng thải thực tế và không gian sẵn có trước khi thêm thiết bị.

Mục tiêu là làm cho việc chuẩn bị nhất quán để máy rửa bát chính nhận được tải trọng dễ quản lý.

Kiểm tra bộ lọc và vòi phun

Máy rửa bát thương mại cần được làm sạch thường xuyên để duy trì độ phủ phun và tuần hoàn nước.

Theo tài liệu hướng dẫn máy trước khi tháo bộ lọc hoặc mở các khu vực dịch vụ. Tắt và cô lập thiết bị như hướng dẫn, và để các bộ phận nóng nguội.

Kiểm tra màn lọc dễ tiếp cận và bộ phận phun cho các hạt thức ăn, nhãn hoặc mảng cặn. Làm sạch các bộ phận có thể tháo bằng các phương pháp được phê duyệt. Đừng mở rộng lỗ vòi phun hoặc đánh vào các bộ phận phun để làm sạch tắc nghẽn.

Sau khi làm sạch, lắp lại mỗi bộ phận đúng cách. Sau đó chạy một thử nghiệm kiểm soát và kiểm tra cùng loại bát đã bị lỗi trước đó.

Nếu phun yếu hoặc tắc nghẽn lặp lại tiếp tục, yêu cầu kỹ thuật viên đủ điều kiện để điều tra. Công việc bơm, máy sưởi và điện cần chuyên môn dịch vụ phù hợp.

Xem xét cùng nhau việc pha chế chất tẩy rửa và chất lượng nước

Thêm nhiều chất tẩy rửa hơn mà không kiểm tra quá trình có thể tạo ra một vấn đề khác.

Đầu tiên, xác nhận rằng hóa chất đúng được kết nối và thùng chứa không trống. Tiếp theo, yêu cầu kiểm tra hệ thống pha chế cho các vấn đề phân phối và cài đặt đúng.

Liều lượng cần thiết phụ thuộc vào sản phẩm được chọn, điều kiện nước và tải trọng bẩn. Do đó, liên hệ với nhà cung cấp hóa chất khi kiểm tra nồng độ.

Chất lượng nước cũng quan trọng. Nước cứng có thể để lại cặn bên trong máy và vết trên bát. Lấy phân tích nước trước khi chọn phương pháp xử lý hoặc thay đổi hóa chất.

Theo quy trình tẩy cặn được phê duyệt cho mô hình cụ thể. Không bao giờ trộn các sản phẩm làm sạch hoặc thay thế hóa chất thương mại bằng chất tẩy rửa gia đình mà không có sự phê duyệt.

Thay đổi một yếu tố mỗi lần. Điều này giúp dễ dàng hơn để xem điều chỉnh nào cải thiện kết quả.

Đo lường việc rửa lại theo ca

Hoạt động của máy một mình không cho thấy sản lượng hữu ích. Một cách đo lường tốt hơn là số lượng món nào vượt qua kiểm tra sau một lần rửa.

Tính tỷ lệ rửa lại bằng cách chia số lượng món cần rửa lại cho tổng số món được kiểm tra, sau đó nhân với 100.

Ví dụ, 80 món bị từ chối trong 1.000 món được kiểm tra tương đương với tỷ lệ rửa lại 8%. Đây là một tính toán minh họa, không phải kết quả dự án khách hàng.

Ghi lại lý do cho mỗi lần từ chối, chẳng hạn như dấu vết thức ăn, mỡ hoặc vết nhìn thấy. So sánh các ca tương tự trước và sau khi điều chỉnh.

Giữ các kiểm tra vệ sinh riêng biệt. Một món trông sạch không nhất thiết đã vượt qua quá trình khử trùng yêu cầu.

Quyết định khi nào cần nâng cấp đường rửa

Nếu xếp bát, làm sạch và pha chế đúng không giải quyết vấn đề, xem xét liệu thiết bị còn phù hợp với hoạt động hay không.

Một thực đơn mới có thể tạo ra dấu vết nặng hơn. Các bát khác nhau có thể cần truy cập phun tốt hơn. Khối lượng bữa ăn cao hơn có thể làm quá tải khu vực chuẩn bị trước khi máy rửa bát đạt giới hạn.

Trước khi yêu cầu nâng cấp, chuẩn bị các mẫu bát, ảnh từ chối, khối lượng giờ cao điểm, hồ sơ bảo trì, thông tin nước và bố cục hiện tại.

Yêu cầu nhà sản xuất đánh giá toàn bộ quá trình. Các thay đổi có thể nên giải quyết vấn đề đã xác nhận, cho dù đó liên quan đến chuẩn bị, vận chuyển, các giai đoạn rửa hay truy cập để làm sạch.

Yêu cầu thử nghiệm với các món bẩn đại diện trước khi chấp nhận các tuyên bố về hiệu suất.

Tài nguyên sản xuất Liangji cho việc rửa bát thương mại

Công ty TNHH Thiết bị Tự động hóa Liangji (Xiamen) phát triển và sản xuất máy rửa bát thương mại tự động và máy rửa hộp. Danh mục sản phẩm của công ty bao gồm máy rửa bát ngang, máy chèn nghiêng, thiết bị ngâm, conveyor bát, và hệ thống phân loại và loại bỏ chất thải. Khám phá danh mục thiết bị của Liangji.

Để yêu cầu về đường rửa, cung cấp bát thực tế, tải công việc hoạt động, bố cục địa điểm và các vấn đề làm sạch lặp lại. Yêu cầu Liangji xác nhận các cấu hình phù hợp, yêu cầu tiện ích, truy cập bảo trì và điều kiện thử nghiệm.

Một quá trình rửa đáng tin cậy bắt đầu với việc hiểu tại sao các món bị lỗi. Bằng cách kết hợp chuẩn bị, xếp bát, thiết bị và chăm sóc hàng ngày, các đội bếp có thể làm việc để giảm số lần rửa lại và cung cấp bát sạch ổn định hơn.